Limoncello Spritz ist der Inbegriff von Leichtigkeit und Frische. Schaut man etwas genauer hin, gibt es große Unterschiede in seiner Qualität. Es sind die Zutaten, die den Unterschied machen, denn Limoncello Spritz ist nicht gleich Limoncello Spritz. Ein, wenn nicht der wichtigste Aspekt, ist die Wahl des richtigen Proseccos für das Getränk. Ein guter Prosecco ist quasi das Rückgrat eines jeden guten Limoncello Spritz. Doch eine schier unendliche Auswahl erschlägt uns manchmal in den Regalen der Supermärkte und Weinläden. Es ist also wichtig zu wissen, worauf man achten sollte, wenn man guten Prosecco kaufen möchte.

URSPRUNG IST HERKUNFT IST KLASSIFIKATION

Vorsicht! Dort, wo Prosecco auf der Flasche steht, muss nicht gleich Prosecco drin sein. Die markenschutzrechtlichen Verletzungen der Vergangenheit waren enorm. Daher ist es wichtig zu wissen, dass ein echter Prosecco nur aus den Prosecco-Gebieten stammt, also aus einem Gebiet in Venetien und Friaul-Julisch Venetien in Norditalien. Nur in diesem Gebiet gibt es die besten Voraussetzungen für die Glera-Trauben und die traditionellen Herstellungsverfahren, die einen Prosecco zum Original machen.

Zu erkennen ist dies leicht an dem DOC (Denominazione di Origine Controllata) oder DOCG-Siegel (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) auf dem Etikett oder Flaschenhals. Letzteres Siegel wird nur an Prosecco vergeben, der aus den Regionen Conegliano-Valdobbiadene und Asolo stammt. Hier sind die Regulierungen noch strenger, und ein geringerer maximaler Ertrag pro Hektar garantiert konzentriertere Aromen und komplexere Strukturen.

Wenn du also Wert auf High-End-Prosecco im Limoncello Spritz legst, bist du bei DOCG Prosecco genau an der richtigen Adresse.

WANDEL IST DIE EINZIGE KONSTANTE – NACHHALTIGKEIT IM PROSECCO-WEINANBAUGEBIET  

Nachhaltigkeit in der Weinproduktion ist mehr als nur ein Trend – sie ist eine Notwendigkeit. Klimawandel, Bodenerosion und Wasserknappheit stellen die Weinindustrie vor große Herausforderungen. Die Glera-Traube, die Hauptrebsorte für Prosecco, gedeiht in den einzigartigen Mikroklimaten dieser Regionen. Dieses empfindliche Gleichgewicht zu erhalten, erfordert umweltfreundliche Anbaumethoden.

Wusstest du, dass das Prosecco-Weinanbaugebiet das erste Weinanbaugebiet der Welt war, das Nachhaltigkeit als Kernprinzip in der gesamten Produktion etablierte? Bravissimo! Doch wie so oft gibt es unterschiedliche Interessen, auch innerhalb des Weinbaugebietes. Verantwortungsvolle und umweltbewusste Winzer und Weine erkennt man beispielsweise an Equalitas- oder SQNPI-Zertifizierungen oder an Bio- bzw. biodynamischen Labels.

Hier kann man sicher sein, dass ein reduzierter Einsatz von Chemikalien die Biodiversität besser schützt, effiziente Bewässerungssysteme genutzt werden, erneuerbare Energien zum Einsatz kommen und an der Senkung von CO₂-Emissionen stetig gearbeitet wird.

WELCHER PROSECCO IST FÜR DEINEN LIMONCELLO SPRITZ DER RICHTIGE?

Neben der Herkunft und der Nachhaltigkeit gibt es noch weitere Aspekte, die du berücksichtigen solltest, um einen Weltklasse-Limoncello Spritz zu zaubern. Der Süßegrad ist entscheidend – ob du lieber die Süße des Limoncello etwas abmildern möchtest oder ein ausgewogenes Profil bevorzugst, um die spritzige Zitrusnote des Limoncello zu ergänzen. Denk auch an die Perlage, ob du leichte oder kräftige Kohlensäure bevorzugst.

Italienische Weine dürfen also in keinem Haushalt fehlen. Für einen gelungen Limoncello Spritz ist ein guter Prosecco ein Must-have, auch weil dieser so wunderbar vielfältig ist.

Hier einige unserer Favoriten für sehr gelungene Limoncello Spritz Kombinationen.

NACHHALTIG: ALBERTO NANI PROSECCO FRIZZANTE DOC BIO

Mit seiner blass strohgelben Farbe und den Aromen von Apfel, Birne und Akazienblüten harmoniert dieser Schaumwein perfekt mit der spritzigen Frische des Limoncello. Seine raffinierte, gut ausgewogene Struktur verleiht dem Limoncello Spritz eine fruchtige Leichtigkeit und Eleganz.

HERKUNFT IST TRUMPF: DOMUS PICTA, PROSECCO SUPERIORE DOCG EXTRA DRY, CONEGLIANO

Ein Schaumwein aus den Hügeln der DOCG passt ideal zum Limoncello Spritz, da seine blumigen Noten von Glyzinie und Akazie die Zitrusfrische des Limoncello perfekt ergänzen. Die feine, anhaltende Perlage und fruchtige Anklänge von Apfel und Zitrus sorgen für eine harmonische und erfrischende Balance im Cocktail.

TOP OF TOP: VIGNA LA RIVETTA CARTIZZE BRUT, VALDOBBIADENE

Intensive Perlage, fein und ein sehr komplexer Prosecco. Ein wunderbarer Partner für High-End-Limoncello Spritz. Wenn kein Limoncello zur Hand ist, überzeugt er auch pur durch sein elegantes Säure-Süße-Spiel.

AUF GEHT’S – LIMONCELLO SPRITZ ZUM SELBERMACHEN  

Rezept: Zutaten (für 1 Glas):

• 50 ml Limoncello
• 100 ml Prosecco (Brut oder Extra Dry)
• 50 ml Soda (Mineralwasser mit Kohlensäure)
• Eiswürfel
• Zitronenscheibe oder Zitronenzeste (zur Dekoration)
• Frische Minzblätter (optional)

Zubereitung:

1. Ein Weinglas oder ein großes Cocktailglas mit Eiswürfeln füllen.

2. Den Limoncello über die Eiswürfel gießen.

3. Prosecco hinzufügen und vorsichtig umrühren, um die Kohlensäure zu bewahren.

4. Das Glas mit Soda auffüllen, um den Drink aufzulockern.

5. Mit einer Zitronenscheibe oder einer Zeste dekorieren. Für zusätzlichen Frischekick optional Minzblätter dazugeben.

Serviertipp: Am besten eiskalt servieren, ideal für sommerliche Anlässe oder als Aperitif. Der Limoncello Spritz ist erfrischend, leicht und einfach zuzubereiten!

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© Kate Dacres via Unsplash

Kichererbsen gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, zu der auch Bohnen und Linsen zählen. Diese Lebensmittelgruppe ist bekannt für ihre beeindruckenden Nährwerte, und Kichererbsen bilden dabei keine Ausnahme. Sie sind reich an Proteinen, gesunden Fetten und Ballaststoffen. Zudem enthalten sie zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien. Der Verzehr von Kichererbsen trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei, fördert die Herz- und Darmgesundheit und kann Symptome des Reizdarmsyndroms (IBS) wie Verstopfung und Übelkeit lindern. Bereits eine Tasse Kichererbsen deckt einen bedeutenden Teil des täglichen Bedarfs an Mangan, einem essenziellen Mineral, das die Zellen schützt, starke Knochen unterstützt und das Immunsystem stärkt.

Neben ihren gesundheitlichen Vorteilen sind Kichererbsen auch umweltfreundlich. Sie benötigen nur wenig Wasser zum Wachsen und verbessern gleichzeitig die Bodenqualität, wodurch der Bedarf an chemischen Düngemitteln reduziert wird. Zudem sind sie äußerst erschwinglich und für nahezu jeden zugänglich.

Kichererbsen sind zudem unglaublich vielseitig in der Küche einsetzbar. Ihr Kochwasser, bekannt als Aquafaba, ist ebenso vielseitig und wird aufgrund seiner natürlichen Eigenschaften sogar in der Kosmetik verwendet. Aquafaba ahmt die Textur von Eiweiß nach und eignet sich daher hervorragend als Zutat für verschiedene kulinarische Kreationen. Hier sind einige köstliche Möglichkeiten, Kichererbsen zu genießen und ihr Aquafaba zu nutzen.

FÜNF MÖGLICHKEITEN, KICHERERBSEN ZUZUBEREITEN

Hummus

Mix Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl zu einem cremigen Hummus. Dieser köstliche Dip ist eines der bekanntesten Kichererbsengerichte und passt zu jeder Gelegenheit.

Im Ofen geröstet

Röste Kichererbsen mit deinen Lieblingsgewürzen für einen knusprigen, herzhaften Snack. Sie eignen sich perfekt als Topping für Salate oder als gesunde Knabberei.

Smoothies

Füge gekochte Kichererbsen zu Smoothies hinzu, um eine Extraportion Protein und Ballaststoffe zu erhalten. Sie sorgen für eine cremige Konsistenz und zusätzliche Nährstoffe, ohne den Geschmack zu verändern.

Suppen und Eintöpfe

Rühre gekochte Kichererbsen in Suppen, Eintöpfe und Currys ein, um die Textur und den Nährwert zu verbessern. Sie nehmen die Aromen gut auf und machen die Gerichte sättigender.

Mit Gemüse angebraten

Brate Kichererbsen mit Gemüse, Knoblauch und Gewürzen für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit an. Serviere sie über Reis oder Quinoa für ein vollwertiges Gericht.

Wie man Aquafaba verwendet

Diese Flüssigkeit aus Dosenkichererbsen ist eine vielseitige Zutat, die als vegane Alternative zu Eiern in verschiedenen Rezepten verwendet werden kann. Sie eignet sich perfekt für die Zubereitung von Baisers, Mayonnaise, veganem Eis und sogar Cocktails. Aquafaba sorgt für leichte, fluffige Texturen und ist daher ideal für Back- und Dessertrezepte.

Kichererbsenprodukte

Wenn du Kichererbsen liebst, aber nicht kochen möchtest, kein Problem – es gibt sie in vielen Produkten. Dazu gehören Kichererbsenproteinpulver, Mehl, Butter und Pasta. Kichererbsenprodukte bieten eine glutenfreie und nährstoffreiche Alternative zu herkömmlichen Zutaten. Du kannst sogar Kichererbsensnacks wie Chips, Granola und Müsli finden – alles großartige Optionen, um Kichererbsen in deine Ernährung zu integrieren.

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Vegan zu sein ist eine kraftvolle Art, dem Planeten zu helfen. Der Verzicht auf Fleisch- und Milchprodukte rettet Tiere und reduziert deinen CO₂-Fußabdruck. Dank seiner wachsenden Beliebtheit war es noch nie so einfach, vegan zu leben. Von veganen Menüs in Restaurants bis hin zu speziellen Bereichen in Supermärkten – pflanzliche Ernährung ist überall zu finden.

Mit dem Aufschwung des Veganismus sind bestimmte Lebensmittel zu kulinarischen Trends geworden. Fleischalternativen wie Soja, Tofu und Seitan sind inzwischen feste Bestandteile in Restaurants und Küchen weltweit. Andere Lebensmittel wie Blumenkohl und Avocado haben die sozialen Medien erobert und inspirieren Kochbücher und virale Rezepte. Blumenkohl, einst als langweiliges, gekochtes Gemüse angesehen, dominiert heute Bildschirme in Form von geröstetem, luftgebratenem Gemüse, Steaks, Reis, Wings und mehr.

Aber nur weil diese Lebensmittel vegan sind, bedeutet das nicht, dass sie vollkommen gut für den Planeten sind. Viele dieser trendigen Lebensmittel bringen ihre eigenen Umwelt- und Sozialprobleme mit sich. Konsumenten werden oft in dem Glauben gelassen, dass alles Vegane zu 100 % positiv ist, und wir müssen uns bewusst sein, wenn das nicht der Fall ist. Aber keine Sorge, wir haben eine Liste einiger trendiger Lebensmittel zusammengestellt, die – trotz ihrer Vorteile – schädlicher sind, als du vielleicht denkst.

SOJA

Soja ist ein beliebtes Lebensmittel für Veganer, die nach einer fleischähnlichen Alternative mit ähnlicher Konsistenz und hohem Proteingehalt suchen. Doch der Anbau dieser vielseitigen Pflanze bringt erhebliche Umweltprobleme mit sich. In den letzten zwei Jahrzehnten hat sich der Sojaanbau verdoppelt. Oft bemerken wir gar nicht, dass Soja nicht nur in unseren Fleischalternativen steckt, sondern auch in Schokolade, Speiseeis und Kosmetika vorkommt. Ein großer Teil der weltweiten Sojaernte wird zudem an Nutztiere verfüttert. Die steigende Nachfrage nach Soja führt dazu, dass Wälder, Savannen und Graslandschaften in Sojaplantagen umgewandelt werden. Diese Umwandlung gefährdet Lebensräume, insbesondere in Regionen wie dem Amazonasgebiet und den Savannen Afrikas. Brasilien ist der weltweit größte Sojaproduzent und sieht sich aufgrund des Sojaanbaus mit gravierender Abholzung und Lebensraumverlust konfrontiert. Der Sojaanbau verursacht zudem extrem hohe Treibhausgasemissionen und benötigt große Mengen an Wasser, Energie und Chemikalien. All diese Faktoren führen dazu, dass diese beliebte Pflanze einen enorm hohen ökologischen Fußabdruck hinterlässt.

AVOCADO

Mit 11 Milliarden Pfund Avocados, die jedes Jahr konsumiert werden gehören Avocados zu den beliebtesten Lebensmitteln in der veganen Welt. Mit ungesättigten Fetten, Ballaststoffen und Kalium gefüllt, bieten Avocados zahlreiche gesundheitliche Vorteile, einschließlich antioxidativer und entzündungshemmender Eigenschaften. Doch dieses Produkt bringt hohe soziale und ökologische Kosten mit sich. Es braucht 2000 Liter Wasser, um 1 kg Avocados zu produzieren, und die meisten Avocados werden in Regionen angebaut, in denen Wasser bereits eine knappe Ressource ist.

Avocados sind auch teuer und ein lukratives Geschäft für Landwirte. Dies hat dazu geführt, dass Landwirte alte Bäume und natürliche Flächen roden, um mehr Avocadobäume zu pflanzen, was zur Abholzung und zum Verlust der Biodiversität beiträgt. Der Avocado-Anbau ist zudem auf chemische Pestizide und Düngemittel angewiesen, die die Bodenqualität im Laufe der Zeit verschlechtern. Der wirtschaftliche Erfolg der Avocados hat sogar das organisierte Verbrechen angelockt, wobei Kartelle insbesondere in Mexiko in den Handel involviert sind. Menschenrechtsverletzungen und schlechte Arbeitsbedingungen sind in der Avocadoindustrie bekannt.

QUINOA

Quinoa wird oft als Superfood gepriesen. Sie stammt ursprünglich aus Südamerika, wo sie seit Jahrzehnten ein Grundnahrungsmittel ist. Traditionell wurde Quinoa auf Feldern angebaut, auf denen Lamas grasen, und durch natürlichen Dünger bereichert. Doch der weltweite Nachfrageschub hat diese nachhaltige Praxis unmöglich gemacht. Viele Bauern haben die traditionellen Methoden aufgegeben und setzen stattdessen auf chemische Düngemittel, was zur Erschöpfung des Bodens führt. Der Ansturm, vom Quinoa-Boom zu profitieren, hat auch zu Landnahmen geführt und lokale Gemeinschaften verdrängt. Dadurch sind die Quinoa-Preise gestiegen, und es ist nun rentabler, sie zu exportieren, als sie an lokale Gemeinschaften zu verkaufen. All dies bedeutet, dass Quinoa nicht mehr das erschwingliche Grundnahrungsmittel für Familien ist, das es einmal war.

MANDELN

Mandeln sind in vielen veganen Ernährungsweisen zu einem festen Bestandteil geworden, insbesondere in Form von Mandelmilch, einer beliebten Alternative zu Milchprodukten. Wie viele Nüsse bieten Mandeln hohe ernährungsphysiologische Vorteile. Ihr Anbau ist jedoch äußerst ressourcenintensiv und erfordert einen hohen Verbrauch an Wasser und Pestiziden. Es braucht mehr als 4 Liter Wasser, um eine einzige Mandel anzubauen, und etwa 6000 Liter, um einen Liter Mandelmilch herzustellen. Dieser hohe Wasserverbrauch ist besonders besorgniserregend in von Dürre betroffenen Gebieten wie Kalifornien, wo viele Mandeln angebaut werden.

Abgesehen von diesen Faktoren wird empfohlen, Mandeln in Maßen zu konsumieren, da übermäßiger Verzehr zu Verdauungsproblemen und einer verringerten Nährstoffaufnahme führen kann. Mäßigung ist hier der Schlüssel.

WAS KÖNNEN WIR ALSO TUN?

Das bedeutet nicht, dass du auf diese köstlichen Lebensmittel verzichten musst. Der Schlüssel liegt darin, achtsam zu konsumieren. Am wichtigsten ist es, übermäßigen Konsum zu vermeiden; selbst die nachhaltigsten Lebensmittel können schädlich werden, wenn sie in Massen produziert werden. Diversifiziere deine Ernährung mit einer Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel und wähle, wenn möglich, saisonale Zutaten.

Wir sollten uns auch für politische Veränderungen in Bereichen wie nachhaltige Landwirtschaft, Wasserressourcen-Management, Fair Trade und Arbeitsrechte einsetzen. Die Unterstützung und Förderung verantwortungsbewusster Anbaumethoden ist entscheidend, um die Umwelt zu schützen, die faire Behandlung der Arbeiter zu gewährleisten und ein gerechteres und widerstandsfähigeres Lebensmittelsystem zu fördern.

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WAS SIND PROBIOTIKA?

Probiotika, auch bekannt als „gute Bakterien“, sind lebende Mikroorganismen, die wahre Wunder für unseren Körper bewirken. Während sie essenziell für einen gesunden Darm sind, gehen ihre Vorteile weit über die Verdauung hinaus. Probiotika stärken das Immunsystem, schützen die Haut, regulieren den Stoffwechsel und unterstützen sogar die Gehirngesundheit. Dein Darm, oft als „zweites Gehirn“ bezeichnet, produziert Serotonin und Dopamin, die deine Stimmung verbessern können. Probiotika in deine Ernährung zu integrieren bringt unzählige Vorteile mit sich!

NATÜRLICHE LEBENSMITTEL MIT HOHEM PROBIOTIKAGEHALT

Viele natürliche Lebensmittel sind reich an Probiotika und lassen sich leicht in den Speiseplan integrieren. Hier sind einige der besten natürlichen Quellen für Probiotika und ihre gesundheitlichen Vorteile:

Joghurt: Joghurt ist ein echtes Probiotika-Kraftpaket. Er unterstützt die Darmgesundheit, stärkt das Immunsystem und kann Hauterkrankungen wie Ekzeme vorbeugen. Achte auf Joghurt mit der Kennzeichnung „lebende und aktive Kulturen“ und Bakterien wie Lactobacillus, Streptococcus und Bifidobacterium. Am gesündesten ist ungesüßter oder naturbelassener Joghurt ohne Zusatzstoffe. Wenn du ihn süßer magst, füge etwas Obst oder Honig hinzu.

Kefir: Dieses fermentierte Milchgetränk enthält noch mehr Probiotika als Joghurt. Mit verschiedenen Bakterien- und Hefestämmen ist Kefir eine starke Probiotikaquelle, die den Blutdruck, den Cholesterinspiegel und die Blutzuckerwerte verbessern kann.

Kimchi: Dieses traditionelle koreanische Gericht wird meist aus Chinakohl und Gewürzen wie Zucker, Salz, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili zubereitet und ist reich an Probiotika. Kimchi bringt Würze in deine Mahlzeiten, fördert die Darmgesundheit und stärkt das Immunsystem.

Sauerkraut: Das fermentierte rohe Weißkraut ist ein beliebtes Würzmittel in vielen Kulturen und liefert eine große Menge nützlicher Bakterien für die Darmflora.

Kombucha: Bekannt für seinen leicht säuerlichen Geschmack, ist dieses fermentierte Teegetränk reich an Probiotika und wird häufig wegen seiner positiven Wirkung auf die Verdauung getrunken.

Miso: Miso ist eine dicke Paste aus fermentierten Sojabohnen. Sie ist ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche und verleiht Suppen, Marinaden und Dressings einen würzigen Umami-Geschmack, während sie die Darmgesundheit unterstützt.

Weich- und Hartkäse: Bestimmte Käsesorten – insbesondere weiche und gereifte, die nicht pasteurisiert sind (z. B. Schweizer Käse, Gouda, Edamer, Gruyère oder Rohmilch-Cheddar) – sind hervorragende Probiotikaquellen.

Tempeh: Dieses fermentierte Sojaprodukt aus Indonesien ist reich an Eiweiß und nützlichen Bakterien. Es kann den Cholesterinspiegel senken, die Knochendichte erhöhen und die Muskelregeneration fördern. Die Probiotika in Tempeh bilden eine Schutzschicht im Darm und schützen vor Krankheitserregern wie Salmonellen und E. coli.

Die Integration natürlicher Probiotika über diese Lebensmittel in deine Ernährung kann deine Darmgesundheit und dein allgemeines Wohlbefinden verbessern. Diese Nahrungsmittel bieten eine köstliche und nachhaltige Möglichkeit, nützliche Bakterien aufzunehmen – sie unterstützen alles, vom Immunsystem bis zur mentalen Gesundheit. Wenn du probiotikareiche Lebensmittel regelmäßig in deinen Speiseplan integrierst, kannst du zahlreiche gesundheitliche Vorteile genießen und dabei neue, schmackhafte Rezepte entdecken.

WIE MAN SAUERTEIGBROT ZUBEREITET

Der wichtigste Teil bei der Herstellung von Sauerteigbrot ist die Vorbereitung des Gärungsstarters. Dies ist oft der Schritt, der Menschen von ihrer Sauerteigreise abhält, denn die Herstellung von Sauerteigbrot ist nicht nur eine Kunst, sondern auch ein komplexes Zusammenspiel von Wissenschaft und Mikrobiologie.

Ein Sauerteig ist eine lebende, aktive Kultur aus fermentiertem Mehl und Wasser. Es ist voller Bakterien und Hefen, die aus der Umwelt stammen. Es dauert etwa ein bis zwei Wochen, bis der Starter bereit ist, zum Brotbacken verwendet zu werden.

Um Ihre Vorspeise zuzubereiten, mischen Sie eine Tasse Mehl und eine Tasse gefiltertes Wasser in einer Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und stellen Sie sie 24 Stunden lang beiseite. Am zweiten Tag die Hälfte der Mischung verwerfen und den Vorgang wiederholen. Eine Tasse Mehl und eine Tasse Wasser hinzufügen und vermischen. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und einen Tag ruhen lassen.

Diese Schritte müssen für die nächsten drei Tage wiederholt werden. Wiederholen Sie am sechsten und siebten Tag die gleichen Schritte, füttern Sie jedoch alle 12 Stunden den Starter. Ihr Starter ist gebrauchsfertig, wenn er Blasen bildet und sein Volumen verdoppelt. Alternativ können Sie auch einen Schwimmertest durchführen, um zu prüfen, ob Ihr Anlasser bereit ist. Geben Sie eine kleine Menge der Startermischung in ein Glas Wasser. Wenn es oben schwimmt, ist es einsatzbereit.

Am 7. Tag ist der Starter einsatzbereit. Der Anlasser muss gewartet werden, da er jahrelang verwendet werden kann. Wenn Sie nur gelegentlich Brot backen möchten, ist die Kühlung am besten geeignet. Die Lagerung im Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess, sodass Sie den Starter nur einmal pro Woche verfüttern müssen. Wenn Sie beabsichtigen, den Starter häufiger zu verwenden, lassen Sie ihn am besten auf der Arbeitsfläche und führen Sie die tägliche Fütterung fort.

Um ein perfektes Sauerteigbrot zuzubereiten, mischen Sie 500 g Brotmehl, 10 g Meersalz, 250 g Wasser, 150 g des aktiven Sauerteigstarters und 25 g Olivenöl. Die Mischung in einer Schüssel mit den Händen zerdrücken, bis das Mehl vollständig aufgesogen ist. Der Teig sollte sich trocken, rau und zottelig anfühlen. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen. Nachdem der Teig ruht, kneten Sie ihn direkt in der Schüssel zu einer Kugel.

Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie den Teig gehen. Dies kann zwischen 3 und 12 Stunden dauern. Sie wissen, dass der Teig fertig ist, wenn sich sein Volumen verdoppelt hat. Etwa 30 Minuten nach dem Aufgehen haben Sie die Möglichkeit, das Brot zu dehnen und zu falten. Dies ist nicht immer notwendig, aber dieser Schritt trägt dazu bei, dem fertigen Brot mehr Höhe und Struktur zu verleihen. Zum Schluss das Brot in die gewünschte Form kneten.

Um ein Brot im handwerklichen Stil zuzubereiten, ist die Verwendung eines Backtopfs unerlässlich. Typischerweise entscheiden sich die Leute für den berühmten Dutch Oven-Backtopf. Dieser Topf speichert Wärme und Feuchtigkeit, damit sich das Brot beim Backen öffnet und blüht.

Bevor Sie den Brot- und Backtopf in den Ofen stellen, müssen Sie das Brot noch einmal gehen lassen. Bestreichen Sie den Boden Ihres Backtopfs mit Maismehl und legen Sie den Teig hinein. Lassen Sie es etwa 30 Minuten bis eine Stunde einwirken. Der Teig ist fertig, wenn er locker und nicht mehr fest ist. Machen Sie einen Schlitz entlang der Oberseite des Brotes, damit der Dampf entweichen kann und der Teig sich beim Backen ausdehnen kann.

Heizen Sie den Backofen auf 450 F/232 C vor. Stellen Sie den Backtopf mit dem Teig in den Ofen. Temperatur auf 204 °C reduzieren. Auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Wenn die 20 Minuten abgelaufen sind, nehmen Sie den Deckel ab und backen Sie weitere 40 Minuten oder bis er tief goldbraun ist. Die Innentemperatur sollte etwa 96–98 °C (205–210 F) betragen. Vor dem Schneiden mindestens eine Stunde lang auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sauerteigbrot verkörpert nicht nur einen kulinarischen Genuss, sondern auch ein reiches Geflecht aus Geschichte, Wissenschaft und Tradition. Neben seinem köstlichen Geschmack ist Sauerteig reich an Nährstoffen und bietet potenzielle gesundheitliche Vorteile. Ob frisch aus dem Ofen genossen oder in vielfältige Rezepte integriert, Sauerteigbrot bleibt ein beliebtes Grundnahrungsmittel.

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San Sebastián  © Debbie Widjaja via Unsplash

+ Words:
Liza Silva
Luxiders Magazine

A GUIDE TO FERMENTED DRINKS

KOMBUCHA

Kombucha ist ein sprudelndes, süß-saures Getränk, das durch die Fermentation eines Aufgusses aus gesüßtem Schwarztee mit einer Starterkultur, dem so genannten „SCOBY“ (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast), entsteht. Je nach Verfahren und Zutaten kann Kombucha viele Geschmacksrichtungen annehmen, darunter auch Fruchtgeschmack. Kombucha enthält wertvolle Nährstoffe aus dem Tee wie Kalium, Mangan und die Vitamine E, K und B. Wie Essig ist Kombucha eine gute Quelle für Säuren und Aminosäuren.

Kombucha ist eines der bekanntesten fermentierten Getränke auf dem heutigen Markt. Er hat eine reiche Geschichte und eine lange Tradition der hausgemachten Zubereitung. Forscher führen seinen Ursprung auf Nordostchina vor über zweitausend Jahren zurück. Später fand er seinen Weg nach Japan und Russland. Im 20. Jahrhundert breitete sich der Einfluss von Kombucha über die globalen Handelswege nach Europa und darüber hinaus aus. Das Getränk, das in der traditionellen chinesischen Medizin als „Tea of Immortality“ oder „Lebenselixier“ bezeichnet wird, weckte das Interesse der modernen Verbraucher:innen, die sich für die gesundheitlichen Vorteile von Kombucha interessieren.

DER AUFSTIEG UND FALL VON KOMBUCHA

Heute finden wir Kombucha in den Regalen zahlreicher Supermärkte, die verschiedene Marken anbieten. Das Wiederaufleben des Interesses an diesem uralten Getränk im 21. Jahrhundert folgte einem nicht linearen Weg, wobei die Wahrnehmung auf dem Markt durch eine Vielzahl von Mediendarstellungen geprägt wurde, was zu einer etwas unterschiedlichen Rezeption führte. Die Verbraucher begannen, Kombucha zu konsumieren, angezogen von Geschichten über seine gesundheitlichen Vorteile. Wie Forbes berichtet, wurde Kombucha 2009 wegen seiner Beliebtheit in alternativen Kreisen als das „liberalste“ Produkt bezeichnet.

Im Jahr 2010 geriet die Kombucha-Branche jedoch in eine regulatorische Krise, als Whole Foods Kombucha-Produkte aus den Regalen nahm, weil sie einen zu hohen Alkoholgehalt aufwiesen und damit gegen die 0,5 %-ABV-Vorschrift verstießen. Die Krise warf ein Schlaglicht auf das mangelnde Bewusstsein der Hersteller und Aufsichtsbehörden für die Alkoholentwicklung während der zweiten Fermentation von Kombucha, was zu einer vorübergehenden Aussetzung von Produktion und Vertrieb führte. Überraschenderweise unterstützte die Krise den zukünftigen Erfolg von Kombucha.

Die neuen Vorschriften führten zur Entwicklung von standardisierten Alkoholgehaltstests und Qualitätsprüfungsverfahren. Insbesondere die Formalisierung des Produkts veränderte die Perspektiven auf dem Markt. Forbes hebt hervor, dass Kombucha trotz einiger negativer Darstellungen in den Medien aufgrund des gestiegenen Bewusstseins der Verbraucher und ihres Interesses an gesunden Softdrink-Alternativen floriert. Die Entalkoholisierung von Kombucha hilft den Verbrauchern, ihre Sichtweise auf das Getränk zu ändern und seine positiven Vorteile zu erkennen. Future Market Insights sagt voraus, dass der Kombucha-Markt in den nächsten Jahren um 12 % wachsen wird.

FERMENTIERTE GETRÄNKE IN UNSERE ERNÄHRUNG AUFNEHMEN

GESUNDER DARM 

Vor allem die Kombination von Probiotika und Präbiotika in fermentierten Getränken kann uns helfen, einen gesunden Darm zu erhalten. Probiotika sind lebende Mikroorganismen, die dem Wirt nützen, wenn sie in angemessenen Mengen verzehrt werden. Sie wirken zusammen mit Präbiotika – unverdaulichen Fasern oder Verbindungen, die als Nahrungsquelle für nützliche Darmbakterien dienen. Spanische Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass diese Kombination ein vielfältiges und gesundes Mikrobiom aufrechterhält, eine Ansammlung von guten Bakterien, die in unserem Körper leben und für unsere allgemeine Gesundheit unerlässlich sind. Indem sie das Wachstum und das Gleichgewicht der nützlichen Bakterien fördern, können fermentierte Getränke die Verdauung und die Nährstoffaufnahme verbessern.

ANDERE GESUNDE VORTEILE 

Fermentierte Getränke bieten eine breite Palette von gesundheitlichen Vorteilen, vor allem durch ihre antioxidativen Eigenschaften. Diese Getränke sind reich an Polyphenolen, Antioxidantien, die häufig in Tee und verschiedenen Substraten vorkommen, und der Fermentationsprozess verstärkt ihre antioxidative Wirkung noch. Diese Antioxidantien spielen eine Rolle bei der Senkung des Blutdrucks, der Verhinderung von Bluthochdruck und der Senkung des Cholesterinspiegels. Im Fall von Kombucha hemmen die Polyphenole die Bauchspeicheldrüsenlipase, was zu einer Senkung des Cholesterinspiegels führt und seine Ausscheidung fördert.

Darüber hinaus fanden Forscher in Malaysia heraus, dass fermentierte Getränke entzündungshemmende Eigenschaften aufweisen und zur Regulierung des Immunsystems beitragen. Die bemerkenswerten krebshemmenden, antimutagenen, antimikrobiellen und antidiabetischen Wirkungen fermentierter Getränke machen sie zu einem vielversprechenden Beitrag zu einer umfassenden Gesundheits- und Krankheitsprävention. Und schließlich tragen sie durch ihre Beteiligung an der Entgiftung, insbesondere durch den Schutz von Leber und Blut, zum allgemeinen Wohlbefinden bei.

SIND FERMENTIERTE GETRÄNKE SICHER?

Die Mayo Clinic weist darauf hin, dass die Herstellung von Kombucha unter unsauberen Bedingungen das Wachstum schädlicher Bakterien fördern kann, was bei unsachgemäßer Zubereitung zu Magenverstimmungen, Infektionen oder allergischen Reaktionen führen kann. Auch übermäßiger Konsum kann zu Unwohlsein führen. Obwohl der Alkoholgehalt gesetzlich auf 0,5 % begrenzt ist, können hausgemachte Varianten einen unterschiedlichen Alkoholgehalt aufweisen. Außerdem variiert die Nährstoffzusammensetzung je nach Marke und Zubereitungsmethode. Wir empfehlen daher, vertrauenswürdige fermentierte Getränke zu wählen, die einer strengen Qualitätskontrolle unterzogen wurden. Regulierte, gut zubereitete fermentierte Getränke sollten keine unmittelbaren Sicherheitsprobleme aufwerfen. Getränke mit klarer Nährwertkennzeichnung geben Aufschluss über den Inhalt des Produkts. Um die Getränke selbst zuzubereiten, sollten wir uns mit den Grundlagen des Brauens, der Lagerung und der Handhabung vertraut machen, um die Risiken zu minimieren.

Doch selbst bei richtiger Zubereitung und ohne unmittelbare Sicherheitsrisiken bieten fermentierte Getränke möglicherweise nicht alle erhofften gesundheitlichen Vorteile. Die Ernährungswissenschaftlerin Amy Keating erklärte gegenüber The Washington Post, dass bestimmte Stämme von Probiotika bei bestimmten Gesundheitsproblemen wie dem Reizdarmsyndrom oder Reisedurchfall wirksam sind. Keating erklärt jedoch, dass der volle Nutzen von Kombucha aufgrund der unterschiedlichen Formulierungen und des begrenzten Umfangs der Forschung über seine spezifischen Vorteile ungewiss bleibt. Die Mayo Clinic stimmt zu, dass es nur wenige medizinisch gültige Studien über den Nutzen von Kombucha für die menschliche Gesundheit gibt. Kurz gesagt, auch wenn die Experten die Vorteile fermentierter Getränke nicht von der Hand weisen, gibt es keine ausreichenden Beweise, um die beobachteten gesundheitlichen Verbesserungen allein dem Getränk zuzuschreiben.

DIE QUINTESSENZ

Fermentierte Getränke sind seit Jahrtausenden fester Bestandteil verschiedener Traditionen und Kulturen, und ihre anhaltende Beliebtheit kommt nicht von ungefähr. Auch wenn diese Getränke nicht das „Lebenselixier“ sind, so bieten sie doch bemerkenswerte Vorteile. Auch wenn die Forschung weiterhin die zahlreichen Vorteile von fermentierten Getränken aufdeckt, ist es wichtig, sich ihnen zu nähern, ohne zu erwarten, dass sie Krankheiten heilen und alle unsere Gesundheitsbedürfnisse befriedigen können. Ihre Hauptvorteile liegen vielmehr in der Unterstützung eines gesunden Darms und der Erhaltung einer ausgewogenen Bakterienflora.

Abgesehen von ihren potenziellen gesundheitlichen Vorteilen stellen fermentierte Getränke eine schmackhafte und gesunde Alternative zu zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken dar. Die Aufnahme von fermentierten Getränken in eine ausgewogene Ernährung kann nicht nur zum körperlichen Wohlbefinden beitragen, sondern auch zu einem abwechslungsreicheren und angenehmeren Geschmackserlebnis.

Highlight Image:
© Milo McDowell via Unsplash

+ Words:
Francesco Witt
Luxiders Magazine

Die pflanzliche Erzeugung ist unter anderem aufgrund des Klimawandels, der Wasser- und Ressourcenknappheit und der Bodendegradation zunehmendem Stress ausgesetzt. The Guardian hebt hervor, dass wir 33 % der weltweiten Anbauflächen für die Nahrungsmittelproduktion verloren haben. Der Druck, 8 Milliarden Menschen weltweit zu ernähren, hat dazu geführt, dass wir nach alternativen effizienten Nahrungsmitteln in den Ozeanen suchen. Meeresalgen gibt es in Hülle und Fülle, von denen die meisten für den Menschen essbar und gesund sind. Laut Dolfi Debrot, Meeresökologe an der Wageningen University & Research, gibt es rund 48 Millionen Quadratkilometer Meer, die sich für den Anbau von Meeresalgen eignen. Länder wie China, Korea und Japan haben die Alge von der Antike bis heute in ihre Küche integriert. Jetzt findet die Meerespflanze ihren Weg in immer mehr Haushalte und auf die Speisekarten von Restaurants in aller Welt.

WIE NAHRHAFT IST SEETANG?

Seetang ist reich an Omega-3-Fettsäuren und Mineralien wie Jod, Eisen und Kalzium. Außerdem enthalten sie Vitamine, darunter einen hohen Gehalt an Vitamin B-12. Sie sind auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kohlenhydrate und Antioxidantien. Weitere Studien haben ergeben, dass die Meerespflanze auch eine antidiabetische, entzündungshemmende, antibakterielle und präbiotische Wirkung hat. Seetang ist das Superfood des Ozeans. Diese Eigenschaften können dazu beitragen, Krankheiten vorzubeugen, einen gesunden Körper zu fördern und das Körpergewicht zu kontrollieren.

Wichtig ist, dass die Qualität der Proteine in Algen besser ist als die anderer pflanzlicher Proteine. Forscher: innen fanden heraus, dass die meisten Algen zwischen 30-50 % Protein enthalten, das zu 75 % verdaulich ist. Das Aminosäureprofil der Meerespflanze erfüllt die Anforderungen der FAO und der WHO. Insbesondere der Gehalt an essenziellen Aminosäuren ist mit dem von Eiern vergleichbar. Es sei darauf hingewiesen, dass Algen ein allgemeiner Begriff sind. Es gibt mehrere Arten von Algen und Meerespflanzen. Für eine genauere Aufschlüsselung des Protein- und Nährstoffgehalts der einzelnen Algenarten empfehlen wir die in der Zeitschrift Future Foods veröffentlichte Studie.

BESTEHT BEIM VERZEHR VON ALGEN EIN RISIKO?

Die klinische Ernährungswissenschaftlerin Joannie Dobbs erinnert uns daran, dass der Begriff Superfood irreführend sein kann. Unsere Ernährung sollte nicht ausschließlich von Algen abhängen, sondern vielmehr als nahrhafte Ergänzung dienen. Ein übermäßiger Verzehr der Algen kann schädliche Auswirkungen haben. Healthline weist auf das potenzielle Risiko eines Jodüberschusses hin, das sich durch Kochen der Algen eindämmen lässt. Die University of Hawaii weist darauf hin, dass bestimmte Algenarten wie Hijiki schädliche Mengen an Arsen und anderen Mineralien wie Cadmium oder Quecksilber enthalten können. In der Studie werden Nori und Seesalat als gesunde, eisenhaltige Algen empfohlen.

WIE NACHHALTIG IST SIE?

Seegras kann in den unterschiedlichsten Klimazonen weltweit wachsen. Die Pflanze benötigt keine Anbauflächen, kein Süßwasser, keine Düngemittel und keine Pestizide. Sie bezieht alles, was sie braucht, aus dem Meer und benötigt nur wenig Pflege. Da die Meerespflanze vertikal wächst, bringt sie auf begrenzter Fläche einen hohen Ertrag. Dankenswerterweise stellt Natural Habitat klar, dass 98 % der geernteten Algen aus landwirtschaftlichen Betrieben stammen, so dass die Wildbestände intakt bleiben und nur geringe Auswirkungen auf das Ökosystem haben. Außerdem entziehen sie der Atmosphäre Kohlendioxid und tragen zur Regulierung der Ozeanversauerung bei. Um diesen natürlichen Prozess zu unterstützen, sollten wir weiterhin ausschließlich Algen aus Farmen ernten.

Dennoch sollten wir nicht vergessen, dass die Nachhaltigkeit auch von unseren Praktiken abhängt. Eine Studie des Bangladesh Oceanographic Research Institute zeigt, dass traditionelle, kleine Algenfarmen ein geringes Risiko darstellen. Im Gegensatz dazu kann die unkontrollierte, groß angelegte Zucht zur Ausbreitung von Krankheiten und Parasiten, zur Sedimentation und zur Beeinträchtigung der chemischen und genetischen Eigenschaften der Umwelt führen. Ebenso wichtig ist, dass die Einführung nicht heimischer Algenarten die Harmonie des Ökosystems beeinträchtigen und weiteren fremden Arten Unterschlupf bieten kann. Daher ist es wichtig, das Wissen über die Risiken und Vorteile einer Ausweitung der Algenzucht zu verbreiten, um die Forschung und eine Politik zu fördern, die den Schutz der Umwelt gewährleistet.

FINDE SEEGRAS IN DEINER REGION

Wenn dir Seegras wie eine exotische, fremde Pflanze vorkommt, mach dir keine Sorgen: Seegras wächst in fast allen Teilen der Welt. Tatsächlich gibt es über 10.000 Arten von Meeresalgen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Seesalat ist eine der am besten zugänglichen Quellen, die weltweit wachsen. Kombu, der in Japan weit verbreitet ist, wächst auch in Australien, auf der skandinavischen Halbinsel und in den westpazifischen Gebieten Nordamerikas. Andere Sorten, die in Ostasien und im Pazifik gedeihen, sind Nori, die häufig für Sushi verwendet werden, Arame und Wakame.

Dulse hingegen wächst sowohl im Atlantik als auch im Pazifik und ist häufig in Irland, Schottland und einigen US-Bundesstaaten wie Maine und Oregon zu finden. In letzter Zeit findet man sie auch in niedrigeren Lagen wie Spanien, Portugal oder New Jersey. Salicornia ist eine weitere vielseitige Meerespflanze, die in Südasien, Nordamerika, Südafrika und im Vereinigten Königreich vorkommt. Kurz gesagt, die Meerespflanze ist an den meisten Orten zu finden und wird in immer mehr Supermärkten leicht erhältlich.

RESTAURANTS MIT SEETANG AUF DER SPEISEKARTE

Algen haben ihre Wurzeln in den kulinarischen Traditionen Ostasiens, finden aber jetzt auch in Restaurants auf der ganzen Welt Verbreitung. Küchenchef Michael Ryan spiegelt sein Interesse an der japanischen Küche im Provenance wider, einem saisonal ausgerichteten Restaurant im Nordosten Victorias, Australien. Das Gebäude war einst die Bank of Australasia, was sich in der großzügigen Gestaltung des Speisesaals widerspiegelt.

Wakuda, ein Restaurant in Las Vegas, präsentiert die bahnbrechenden kulinarischen Techniken des mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Küchenchefs Tetsuya Wakuda, der Algen wie Kombu fachmännisch verwendet. Das Restaurant verbindet die französische mit der japanischen Küche, und die Gerichte verkörpern das japanische Konzept des „Shun“, bei dem lokale, saisonale Lebensmittel in ihrem besten Geschmack und ihrer größten Frische im Mittelpunkt stehen. Das Tetsuya ist ein weiteres Feinschmeckerrestaurant desselben Schöpfers für Besucher in Sydney.

Im Boragó setzt Küchenchef Rodolfo Guzmán auf einheimische chilenische Produkte, die von den indigenen Jäger- und Sammlerkulturen in Chile und Argentinien inspiriert sind. Das Restaurant integriert Algen auf nahtlose Weise und hebt den Umami-Geschmack hervor.

In New York City finden wir das Atomix, das die innovative Küche von Küchenchef Junghyun Park und seiner Frau und Mitinhaberin Ellia Park präsentiert. Inspiriert von koreanischen Traditionen und Techniken, bietet das Restaurant eine Kombination aus originellen Aromen und Texturen.

Aponiente, bekannt für die Förderung nachhaltiger Fischereipraktiken und den Schutz des Meeres, setzt immer wieder neue Produkte aus dem Meer ein. Küchenchef Ángel León hat die Meerespflanze auf kreative Weise in seine kulinarischen Kreationen integriert, indem er Seetang-Gummis herstellte.

Küchenchef Jang Jinmo schließlich revolutioniert unsere Vorstellung davon, was man mit Algen alles machen kann. Im Antitrust in Seoul verwischt der Küchenchef mit seinen berühmten Algennudeln die Grenzen zwischen alltäglichen Gerichten und gehobener Küche.

Seetang ist einer der größten Wachstumsmärkte der Aquakultur. Da sich immer mehr Restaurants und Supermärkte auf dieses Produkt stürzen, haben wir die Chance, unsere Mahlzeiten mit dieser schmackhaften Pflanze zu bereichern.

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Francesco Witt
Luxiders Magazine

Viele Restaurants in Europa haben nachhaltige Praktiken als Standard eingeführt. Einige Küchenchefs und ihre Teams gehen mit ihren Bemühungen über den Standard hinaus. Ihre Innovationen sind unterschiedlich, aber gleichermaßen inspirierend. Einige setzen sich für lokale Erzeuger ein, passen sich der Saison an und bauen ihre veganen Lebensmittel an. Andere nutzen Abfälle oder denken an Nachhaltigkeit über die Gerichte hinaus bis hin zu Design und Architektur. Auf die eine oder andere Weise bietet diese Auswahl an Restaurants nicht nur ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis, sondern spielt auch eine Rolle bei der Revolutionierung unseres Denkens über nachhaltige Küche.

BESTE RESTAURANTS, DIE INNOVATIV IM BEREICH NACHHALTIGKEIT SIND

AZURMENDI RESTAURANT (LARRABETZU, SPANIEN)

An erster Stelle steht das mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnete Azurmendi des renommierten Küchenchefs Eneko Atxa. Atxa stellt die Umwelt und die Gesellschaft des Baskenlandes in den Mittelpunkt seiner Arbeit. Das Menü ist eine aufregende Zeitreise durch die traditionelle bis hin zur zeitgenössischen Küche. Im Azurmendi wird nicht nur das Menü, sondern der gesamte Betrieb nachhaltig gestaltet. Es wurde 2018 von The World’s 50 Best Restaurants als „Most Sustainable Restaurant“ ausgezeichnet. Das Ziel des Restaurants ist es, immer im Einklang mit der Umwelt zu sein. Schon beim Bau des Restaurants wurden recycelte und lokale Materialien verwendet. Durch nicht-invasive Methoden wurde das Gebäude sorgfältig in die Hänge von Larrabetzu im Baskenland integriert.

Azurmendi zeichnet sich durch den Einsatz modernster Technologien aus, die die Architektur zu einem Vorreiter in Sachen Nachhaltigkeit machen. Es handelt sich um ein bioklimatisches Gebäude, das sich die natürliche Umgebung und das Klima zunutze macht, um den Energieverbrauch zu minimieren und das Erlebnis für den Gast zu verbessern. Die Natur spielt eine aktive Rolle in dem Gebäude mit Gemüsegärten, aromatischen Pflanzen und einem Gewächshaus auf dem Dach. Das Gewächshaus ist nach Süden und der Essbereich nach Norden ausgerichtet, so dass im Sommer weniger Schatten benötigt wird und im Winter weniger Wärme entsteht. In ähnlicher Weise ist das Design um ein Atrium herum aufgebaut, das natürliches Licht für die Küche liefert und als Klimapuffer dient.

Darüber hinaus nutzt das Restaurant die erneuerbaren Energiequellen der Natur. Geothermische Anlagen decken den Großteil des Wärmebedarfs ab. Die verglasten Dächer sind mit einer Solaranlage ausgestattet, und Regenwassersammeltanks decken den Bewässerungsbedarf vollständig ab. Und als Sahnehäubchen recycelt Azurmendi seinen gesamten Abfall. Die organischen Abfälle werden zu Kompost verarbeitet, den die örtlichen Landwirte nutzen.

EDIT (LONDON, UK)

Elly Ward schuf EDIT, um Probleme in den Bereichen Lebensmittelsysteme und Architektur anzugehen. Beide erfordern einen nachhaltigen Wandel, aber sie schlägt einen direkteren Ansatz durch ein Restaurant vor, das traditionelle zerstörerische und verschwenderische Praktiken in Frage stellt. EDIT ist ein hyper-saisonales, umweltfreundliches Restaurant. Lokale und saisonale Produkte stehen bei jedem Gericht im Vordergrund. Das saisonale Degustationsmenü wechselt wöchentlich, ja sogar täglich, um auf das zu reagieren, was die Natur zu bieten hat. Man ergänzt denü mit einer ausgewählten Auswahl an einheimischen Weinen, Bieren, Apfelweinen oder Cocktails.

Die Gründerin nutzt ihren Hintergrund in Design und Architektur, um nachhaltige Praktiken in das kreisförmige Design des Restaurants einzubringen. EDIT wurde nach der Idee benannt, ein bestehendes Gebäude zu „bearbeiten“, anstatt es zu zerstören oder bei Null anzufangen. Das Design basiert auf zwei Säulen: adaptive Wiederverwendung und minimale Auswirkungen. EDIT platzierte das Restaurant in einer ehemaligen viktorianischen Fabrik und einem Lagerhaus und entfernte alles, was nachteilig oder schädlich war, ohne das Wesen des Ortes zu verlieren. Es wurde beibehalten, wiederverwendet und verbessert, was vorhanden war, um betriebliche Ineffizienzen zu vermeiden. Die freiliegenden Ziegelwände und gusseisernen Säulen zeugen von der Geschichte des Gebäudes als ehemaliges Lagerhaus. Mit langsamen, zielgerichteten Baumethoden wurde alles für die Zukunft gebaut.

Darüber hinaus hat das Team die Abfallvermeidung auf eine neue Ebene des Engagements gehoben. Sie reparierten Geräte, hauchten alten Geräten neues Leben ein und recycelten Materialien von Schrottplätzen. Jedes Detail im EDIT zeugt von ihrer Kreislaufphilosophie: gerettete Terrakottafliesen, gebrauchte Möbel, Tischplatten aus Holzabfällen und wiederverwertete kupferne Marmeladenpfannen als Waschbecken.

FREA (BERLIN, GERMANY)

Das Frea ist das erste pflanzliche Zero-Waste-Restaurant. Unter dem Motto „Full Taste. Zero Waste“ ist im Frea alles hausgemacht und vegan. Sogar das Sauerteigbrot oder die Nudeln sind hausgemacht. Das gibt Frea die kreative Freiheit, einzigartige Gerichte zu erfinden. Frea ist eines der besten Restaurants, weil es jedes Produkt auf innovative Weise und mit viel Liebe zum Detail einsetzt. Das Restaurant zielt nicht darauf ab, jemanden zum Veganismus zu bekehren, sondern liefert ein überzeugendes Argument, indem es pflanzliche Produkte auf einzigartige Weise verwendet und neue Geschmacksrichtungen und Texturen schafft. Alles in der eigenen Küche herzustellen ist eine mühsame, aber lohnende Aufgabe. Frea wurde außerdem mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet.

Der Gründer, David Johannes Suchy, erklärt, dass veganes Essen von Natur aus mehr mit Null-Abfall in Einklang steht. Was nicht verwendet werden kann oder in die Küche zurückkommt, kommt in den hauseigenen Komposter und wird nach Fertigstellung an die Lieferanten zurückgegeben. Frea übernimmt auch das Konzept des „farm-to-table“ und bezieht unverpackte Waren direkt von lokalen Erzeugern. Wenn du imFrea sitzt, wirst du ein Kunstwerk bemerken, das 15 Kilo Plastik enthält, das während des Baus gesammelt wurde. Auch das Mobiliar besteht aus recyceltem oder wiederverwertbarem Material. Frea schafft eine einladende und warme Atmosphäre, in der man einen angenehmen Abend mit gesunden und biologischen Gerichten verbringen kann. Für diejenigen, die das Konzept von FREA mögen, hat es auch eine abfallfreie Bäckerei mit originellen und köstlichen Backwaren eröffnet.

APONIENTE (CADIZ, SPANIEN)

Küchenchef Ángel León ist bekannt für seine Forschung nach neuen Zutaten, die den Fischereidruck verringern und nachhaltige Fischereipraktiken fördern. Das Aponiente, das in einer Gezeitenmühle aus dem 19. Jahrhundert untergebracht ist, ist eine kulinarische Ausstellung von Leóns Engagement und seinen Erkenntnissen zur Erhaltung unserer Ozeane. Er entdeckte neue Zutaten im Meer und setzt Arten ein, die in der Geschichte in Vergessenheit geraten oder der Menschheit völlig unbekannt waren. Seine Bemühungen kamen nicht zu kurz und brachten dem Restaurant drei Michelin-Sterne, einen grünen Michelin-Stern und die Auszeichnung „Most Sustainable Restaurant“ im Jahr 2022 von The World’s 50 Best Restaurants ein.

Aponiente ist eine Erinnerung an die Geheimnisse des Meeres, die es noch zu entdecken gilt. Die kulinarische Reise führt uns zu 40 neuen Zutaten aus dem Meer und maritimen Elementen, von denen wir noch nie gehört haben. Meereshonig aus der Seerupe, Meeresöle, Meereskastanien, Seekartoffeln, Bryozoen, Grundeln und Seewürmer sind nur einige der Namen, die uns über die marine Artenvielfalt auf der Speisekarte staunen lassen. Das Ziel ist es, uns zu zeigen, dass jedes Produkt, das wir verwenden, einen nahrhaften Ersatz im Meer hat. Selbst bei den Arten, die wir kennen, lehrt uns Aponiente, ein Gut zu maximieren und Verschwendung zu vermeiden. So verwendet Chefkoch Leon beispielsweise Fischschuppen für Kollagen oder macht aus Thunfischschwänzen wunderschöne Gerichte.

Ganz zu schweigen davon, dass all diese Bemühungen von einem tiefen Respekt vor dem geheimnisvollen Meer und seiner großen Artenvielfalt getragen werden. Sie konzentrieren sich auf den Schutz und die Wiederherstellung der Umwelt, die sie umgibt. Aponiente erforscht ständig das Meer. Ihre Forschungen führten zur Entdeckung und zum Wachstum von Zostera marina, dem Meeresgetreide, dem nächsten Superfood.

CAFÉ BOTANICO (BERLIN, GERMANY)

Wenn wir das Café Botanico betreten, befinden wir uns in einem Wald, in dem nachhaltige und gesunde Küche zelebriert wird. Mit einem Farm-to-Table-Konzept verwöhnen die Gastgeber ihre Gäste mit Produkten aus dem bezaubernden Garten, der sie umgibt. Unter Berücksichtigung der Saisonalität baut das Restaurant Obst, Gemüse und aromatische Kräuter an, um die Gerichte frisch und schmackhaft zu machen. Für das Café Botanico ist es wichtig, für seine Gäste zugänglich zu bleiben. Daher ergänzt das Restaurant die Produkte aus dem eigenen Garten mit anderen saisonalen und günstigen Marktprodukten.

Bezeichnenderweise steht die Permakultur im Mittelpunkt des Café Botanico, die das Restaurant als den nachhaltigsten Ansatz für die Landwirtschaft und das moderne Leben bezeichnet. Permakultur ahmt die natürliche Umwelt nach, um nachhaltige, autarke und widerstandsfähige Ökosysteme zu schaffen. Sie nutzen die vorhandenen Ressourcen und greifen nur minimal ein. Sie düngen den Boden mit Kompost und Pflanzendünger. Kurz gesagt, die Gärtner vertrauen auf die harmonische Koexistenz von Pflanzen und Umwelt.

Außerdem erklärt Martin Höfft, Gründer von Botanico und Permakultur-Gärtner, dass es sich um ein Projekt handelt, das darauf abzielt, den Übergang zu einer nachhaltigen Gesellschaft zu gestalten, indem wir das, was wir kennen, wertschätzen. Die Besucher:innen können an Führungen durch den Garten teilnehmen und von den Produkten, die sie essen, lernen. Wir lernen von einer Kreislaufwirtschaft, ökologischem Anbau und gesunder Ernährung. Das inspiriert uns zu Veränderungen in unseren eigenen Praktiken und unserem täglichen Leben. Wenn du zum ersten Mal im Botanico bist, empfiehlt er dir den Wildkräutersalat, der zu jeder Jahreszeit natürlich wächst.

NOLLA (HELSINKI, FINLAND)

Das Nolla, was auf Finnisch „Null“ bedeutet, ist in den nordischen Ländern ein Vorreiter in Sachen Abfallvermeidung. Das Restaurant hat nicht einmal einen Mülleimer. Das Küchentrio Carlos Henriques, Luka Balac und Albert Franch Sunyer will gutes Essen servieren, ohne Kompromisse bei der Nachhaltigkeit einzugehen. Mithilfe von Technologie kann das Restaurant den Ressourcenverbrauch und die Lebensmittelverschwendung verfolgen. So können sie zukünftige Menüs entsprechend vorbereiten. Die offene Küche spiegelt auf einzigartige Weise das Engagement des Restaurants für Transparenz gegenüber dem Verbraucher wider. Das Nolla hat auch einen grünen Stern von Michelin erhalten.

Darüber hinaus bezieht das Restaurant alle Produkte von lokalen Bauern, Fischern und Produzenten. Das Nolla legt Wert auf Saisonalität und hat eine flexible Küche, die das tägliche Menü auf eine Kreidetafel schreibt. Das Restaurant bezieht auch seine Lieferanten in seine Nachhaltigkeitsbemühungen mit ein, einschließlich einer verpackungsfreien Politik. Außerdem werden im Nolla alle organischen Abfälle zu Kompost verarbeitet. Der Kompost ist innerhalb von 24 Stunden fertig und wird an die Lieferanten zurückgegeben, damit sie ihn für ihre Pflanzen verwenden können, wodurch ein Kreislaufmodell entsteht.

Die Nachhaltigkeitsbemühungen eines der besten Restaurants gehen über das Essen hinaus, das sie servieren. Es werden Schürzen aus recycelten Materialien hergestellt und Getränke in wiederverwendeten Glasflaschen serviert. Das minimalistische Design schafft eine gemütliche Umgebung und erinnert uns an unsere Konsumgewohnheiten. Außerdem werden in der Mikrobrauerei Lebensmittelabfälle zur Herstellung von Bieren verwendet.

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Francesco Witt
Luxiders Magazine

Aufgrund der kürzeren Transportdauer und des geringeren Bedarfs an Konservierungsstoffen sind Lebensmittel, die in der Saison und vor Ort kultiviert werden, in der Regel frischer und geschmacksintensiver. Auch die geringeren Umweltauswirkungen machen diese Produkte zu einer nachhaltigen Entscheidung. Produkte, die von lokalen Bauernmärkten bezogen werden, erfordern weniger Transportaufwand als Obst und Gemüse, das über die Weltmeere verschifft wird. Reuters weist jedoch auch darauf hin, dass es wichtig ist, dass das Produkt saisonal ist, da seine Lagerung sonst doppelt so viele Emissionen verursachen kann wie die Beschaffung von Waren aus anderen Ländern. Es ist nicht mehr schwer, lokale und saisonale Lebensmittel zu finden. Mit Hilfe von Apps können wir jetzt ganz einfach unsere Lebensmittel aus lokalen Quellen und zur richtigen Jahreszeit auswählen.

APPS FÜR DIE SUCHE NACH SAISONALEN PRODUKTEN

Seasonal Food Guide 

Seasonal Food Guide stand ganz oben auf der Liste. Die App mit Sitz in den Vereinigten Staaten bietet eine umfassende digitale Datenbank, die den Verbrauchern hilft, ihr lokales Lebensmittelsystem zu unterstützen und frische, saisonale Produkte zu konsumieren. Sie ist als Website und App verfügbar und erstellt anhand einer Postleitzahl oder eines Ortsnamens eine umfangreiche Liste mit über 140 verschiedenen Obst- und Gemüsesorten, Hülsenfrüchten, Nüssen und Kräutern, die in einer bestimmten Region und zu einer bestimmten Jahreszeit Saison haben. App-Nutzer können die Daten offline durchsuchen und sich an ihre bevorzugten saisonalen Gerichte erinnern lassen.

Darüber hinaus verbindet die Plattform die Nutzer mit der Real Food Encyclopaedia, in der sie Rezepte und Informationen zu ihren Produkten finden können. Die App gibt auch Einkaufstipps und bewertet die Nachhaltigkeit der Produkte, die man kauft.

Eat Seasonal 

Eat Seasonal bietet einen benutzerfreundlichen Ansatz, der es mühelos ermöglicht, Obst und Gemüse zu identifizieren, das gerade Saison hat. Die App mit Sitz im Vereinigten Königreich entstand aus dem Wunsch heraus, die Navigation auf den Märkten und die Planung von Mahlzeiten für die jeweilige Saison zu erleichtern. Mit ein paar Fingertipps auf dem Handy erhalten die Nutzer:innen einen klaren und präzisen Leitfaden, welche Produkte frisch sind. Die Plattform bietet außerdem ein ständig wachsendes Repertoire an Rezepten, die die Waren der aktuellen Saison hervorheben. Eine sorgfältig ausgewählte Liste wird ständig aktualisiert und an die Jahreszeit angepasst.

APPS FÜR LOKALE PRODUKTE

Farmish 

Farmish zielt darauf ab, die Lebensmittelkette zu verkürzen und Gemeinschaften zu schaffen. Sie konzentriert sich auf Kleinbauern und Gärtner und verbindet sie mit der Gemeinschaft. Die App ist außerdem sehr benutzerorientiert. In einfachen Schritten können die Nutzer:innen ihr eigenes Produktangebot erstellen, und die Käufer:innen können sich mit ihnen in Verbindung setzen; anschließend vereinbaren beide, wie die Produkte geliefert werden sollen. Farmish bringt die Landwirtschaft zurück in die Hinterhöfe und verbindet die Nachbarn miteinander. Wenn du dich bereit fühlst, deinen eigenen Garten anzulegen, ist dies die richtige App. Nutzer:innen können auch Vorräte von anderen Gärtnern kaufen, um ihre eigenen Produkte anzubauen.

Farm Fresh 24/7

Wie der Name schon sagt, verbindet Farm Fresh 24/7 Menschen mit lokal produzierten Waren, die rund um die Uhr zugänglich sind. Sie fördert ökologische, nachhaltige und fair gehandelte Praktiken durch die Verbindung lokaler Bauernhöfe. Die App ermutigt die Verbraucher:innen, sachkundige Lebensmittelentscheidungen zu treffen und dabei lokale Gemeinschaften zu unterstützen sowie Gesundheit und Werte in den Vordergrund zu stellen. Farm Fresh 24/7 bietet den Nutzern Komfort, lokale Einkaufsmöglichkeiten und Zugang zu frischen, hochwertigen Produkten. Darüber hinaus unterstützt die Plattform Köche und Gastronomen dabei, lokale Zutaten zu bevorzugen, indem sie Produkte aus ihrer Nachbarschaft beschaffen und zusammenstellen. Die Plattform funktioniert wie ein virtueller Bauernmarkt, auf dem Landwirte und Händler ihre Produkte sicher verkaufen können, ohne dass sie dafür pendeln müssen.

LocalFoodLoop

Züchter, Fischer, Landwirte, Märkte, Brauereien, Hoftore, was immer du willst. Wenn es lokal ist, ist es wahrscheinlich in der Local Food Loop. Diese australische App bringt Kunden mit authentischen lokalen Lebensmittelerzeugern, -herstellern, -märkten und -verkäufern zusammen. Die App wächst schnell und ist auf dem Weg, eines der umfangreichsten Verzeichnisse lokaler Lebensmittelprodukte und -anbieter im Land zu werden. Local Food Loop möchte die Beziehungen zwischen Menschen und Lebensmitteln aus der Region stärken. Die in der App vorgestellten Betriebe stehen in enger Verbindung zueinander und vermeiden unpersönliche, gesichtslose Netzwerke. Darüber hinaus können die Nutzer:innen auch Lokale vorschlagen oder ihr eigenes lokales Lebensmittelgeschäft in der App eintragen.

Sprout 

Schließlich ist Sprout eine weitere ideale Option für Heimgärtner. Die App gibt Hinterhofbauern die Möglichkeit, ihre Produkte zu kaufen, zu tauschen und zu verkaufen. In Sekundenschnelle sind die Kleinbauern mit ihrer Gemeinde verbunden. Sprout möchte Gemeinschaften mit erschwinglichen, frischen und gesunden Optionen verbinden. Die australische App verfolgt auch das Ziel, Familien und Kleinbauern zu ermutigen, ihre überschüssigen Produkte zu verkaufen und sich so eine zusätzliche Einkommensquelle zu erschließen. Sprout ist auch eine großartige Option für diejenigen, die sich für eine nachhaltige, pflanzliche Ernährung entscheiden, und bietet gesunde Waren und Informationen über pflanzliche Ernährung.

WAS DU MIT LOKALEN, SAISONALEN PRODUKTEN MACHEN KANNST

Einige der genannten Apps haben bereits einen eigenen Rezeptkatalog. Wenn du jedoch zum ersten Mal saisonale und regionale Produkte kaufst, findest du hier einige Apps, die dich bei deinen Rezepten unterstützen können.

Kuri

Die französische Koch-App Kuri ist eine umweltfreundliche Option für die Essensplanung und den Lebensmitteleinkauf. Kuri aktualisiert die Rezepte monatlich, um den besten Geschmack und die größte Frische zu erzielen, und legt den Schwerpunkt auf saisonale Zutaten. Die App kann die Rezepte auf die Ernährungsgewohnheiten, die Kochkünste und den Inhalt der Speisekammern der Nutzer:innen abstimmen. Sie kann auch Mahlzeiten je nach Allergien und Essgewohnheiten anpassen. Darüber hinaus synchronisiert Kuri die Einkaufslisten mit den Mahlzeitenplänen und vereinfacht so den Lebensmitteleinkauf.

SuperCook

Manchmal werden in Rezepten Zutaten verlangt, die nicht aus der Region oder der Saison stammen. Mit SuperCook können wir unsere Rezepte auf bestimmte Zutaten zuschneiden und Lebensmittelabfälle reduzieren. Indem wir auswählen, was wir bereits haben, kann die App Rezepte erstellen, die ausschließlich diese Zutaten verwenden. Wenn wir etwas vergessen haben, können wir eine integrierte Einkaufsliste verwenden. Die Nutzer:innen können die Rezepte u. a. nach Art der Mahlzeit, Küche, Ernährung und Zeit filtern. Wir können Rezepte für vegane, vegetarische, glutenfreie oder andere Ernährungsbedürfnisse anpassen.

EIN LETZTER GEDANKE

Apps bieten eine bequeme Möglichkeit, lokale und saisonale Produkte zu kaufen. Wenn wir jedoch aus irgendeinem Grund nicht über die Apps verfügen, sollten wir uns dennoch nicht davon abhalten lassen, diese Produkte zu kaufen. Das Ziel vieler dieser Plattformen ist es, eine Gemeinschaft zu schaffen. Wir können immer noch persönlich auf einen Bauernmarkt gehen und unseren lokalen Lieferanten persönlich treffen. Indem wir uns einer Initiative für gemeinschaftsgetragene Landwirtschaft anschließen oder unsere bewussten Entscheidungen beim Lebensmitteleinkauf ändern, können wir nachhaltigere und gesündere Gewohnheiten annehmen und gleichzeitig die Landwirte und Erzeuger in unserer Gemeinde unterstützen.

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Francesco Witt
Luxiders Magazine

Kaffee ist eines der beliebtesten Getränke auf der ganzen Welt, und viele können nicht einmal ihren Tag ohne ihn beginnen. Man sieht überall Kaffee, in Cafés, Restaurants, Supermärkten, sogar zu Hause und am Arbeitsplatz. Nach Angaben des World Population Review konsumieren die USA etwa 3 Kaffee pro Tag und liegen damit nur auf Platz 25 der größten Kaffeekonsumenten. An erster Stelle steht Finnland mit einem jährlichen Kaffeekonsum von 12 kg/26 lbs.

Da wir immer mehr Kaffee trinken, sind auch die Bedenken über die Nährstoffe im Kaffee gestiegen. Das im Kaffee enthaltene Koffein gibt uns Energie, eine bessere Konzentration und eine höhere Leistungsfähigkeit, wenn wir Sport treiben oder körperliche Übungen machen. Allerdings kann es auch zu Abhängigkeit, Schlaflosigkeit und Unruhe führen. Da einige Verbraucher:innen nach einer Möglichkeit suchen, Kaffee gesünder zu trinken, ist es jetzt nicht schwer, bessere Optionen wie koffeinfreien Kaffee zu finden. Und es gibt noch eine weitere Möglichkeit, die man vielleicht noch nicht kennt: Pilzkaffee.

Pilzkaffee ist ein neuer, aufstrebender Trend in der Kaffeeindustrie und gilt als gesündere Alternative zu normalem Kaffee. Pilzkaffee wird aus einer Mischung von Kaffeebohnen und Pilzen gebrüht, schmeckt und riecht aber sehr ähnlich wie normaler Kaffee. Da weniger Kaffeebohnen verwendet werden, enthält er auch weniger Koffein. Eine kleine Tasse Pilzkaffee enthält normalerweise etwa 40-50 mg Koffein, also etwa die Hälfte weniger als normaler Kaffee. Daher ist der Pilzkaffee eine gute Wahl für Verbraucher:innen, die eine Variante suchen.

Für Kaffeemischungen werden verschiedene Pilze verwendet, in der Regel aber Heilpilze wie Chaga, Truthahnschwanz, Cordyceps und Reishi. Diese Pilze werden zunächst getrocknet und dann extrahiert, um alle guten Inhaltsstoffe und Eigenschaften aus ihnen herauszuholen. Der Extrakt wird zu einem weichen Pulver gemischt und schließlich mit Kaffeebohnen vermischt.

Diese Heilpilze bieten verschiedene Vorteile für die körperliche und geistige Gesundheit.

SIND PILZE GUT FÜR DIE KÖRPERLICHE UND GEISTIGE GESUNDHEIT?

Geringere Nebenwirkungen von Koffein

Koffein macht zittrig, schlaflos, dehydriert, macht abhängig usw. Pilzkaffee enthält, wie bereits erwähnt, viel weniger Koffein, wodurch die Nebenwirkungen des Kaffeetrinkens deutlich reduziert werden.

Stärkung des Immunsystems

Verschiedene Heilpilze werden seit Tausenden von Jahren zur Stärkung unseres Immunsystems verwendet. In Ostasien werden Pilze seit Jahrhunderten als Hauptbestandteil für die Herstellung von Arzneimitteln verwendet, und die alten Griechen glaubten, dass Pilze den Kriegern Kraft geben.

Ängste und Stress abbauen

Hast du schon einmal erlebt, dass dein Herz nach dem Genuss von Kaffee so schnell schlägt und du sehr unruhig wirst? Pilzkaffee hat genau den gegenteiligen Effekt. Die Pilze, die für die Herstellung von Pilzkaffee verwendet werden, haben Eigenschaften, die deinem Körper helfen, sich auf die äußeren Herausforderungen einzustellen und sich an Stress anzupassen, wodurch Angstgefühle reduziert werden.

Kann zur Krebsprävention beitragen

Heilpilze sind bekannt dafür, dass sie eine gute Ergänzung für Krebspatienten sind, und werden von Wissenschaftlern aktiv untersucht. Die Studie weist darauf hin, dass Chaga-Pilze für Brustkrebspatientinnen eine nützliche ergänzende Medizin sein können.

Obwohl Pilzkaffee sicher ist und dir mehr Vorteile bringt, werden viele der für Pilzkaffee verwendeten Pilze zu medizinischen Zwecken verwendet, weshalb er möglicherweise nicht für jeden geeignet ist. Vergewissere dich immer, dass du diese Pilze unbedenklich konsumieren kannst. Wenn du daran interessiert bist, weniger Koffein mit mehr gesundheitlichen Vorteilen zu dir zu nehmen und gleichzeitig die Freude an einer Tasse Kaffee am Morgen zu genießen, wäre Pilzkaffee eine großartige Alternative für deine morgendliche Routine.

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Yoochan Si
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